pourquoi ajouter un sucre dans certaines préparations? Pour retirer l'acidité due au vin ou à la tomate.    -En général il suffit d'1 morceau ou d'1/2 morceau de sucre.         comment faire si je n'ai pas de sucre vanillé? Prendre 1 cuillerée à soupe rase de sucre en poudre , y ajouter soit 1 goutte de vanille liquide, soit 1 pincée de vanille en poudre, soit 1 cm d'une gousse de vanille préalablement fendue en2.   Haut de page     cuisson des gâteaux et desserts au four Lorsque le temps approximatif de cuisson est atteint, piquer   à fond avec une lame de couteau; c'est cuit lorsque le couteau ressort, humide sans particule de dessert collé, sinon continuer la cuisson et recommencer l'opération. - Lorsque c'est enfin cuit, si votre dessert n'est pas suffisemment doré à votre goût augmenter au maxi la puissance du four et laisser dorer 2 à 3 minutes.  Haut de page     choucroute les choux de la choucroute ne sont jamais trop cuits !   Si vous n'avez pas de choucroute crue, achetez de la choucroute cuite en vrac, ou une boîte. Lavez la choucroute dans de l'eau vinaigrée tiède, ôtez soigneusemant tous les corps étrangers aux choux (viande, genièvre, etc...). Rincez soigneusement et servez-vous en comme de la choucroute cue.       oeufs durs *Pour éviter que les oeufs n'éclatent laissez les réchauffer à température ambiante quelques heures avant de les faire cuire (et non pas sitôt sortis du réfrigérateur), les faire cuire dans de l'eau fortement salée, cela renforce la coquille. *Pour avoir des jaunes bien centrés dans les blancs, les faire cuire un par un, en les tournant sans cesse délicatement avec une fourchette pendant les 3 premières minutes de cuisson de manière à permettre aux blancs de se figer uniformément autour des jaunes.  Haut de page     peler les tomates les ébouillanter quelques minutes et la peau part facilement avec la pointe d'un couteau.         peler les poivrons ( ce qui les rend plus digestes) piquer à l'aide d'une fourchette dans la queue le poivron et le passer à la flamme sur tous les côtés. La peau va noircir et se boursoufler. Il suffit alors de la racler avec la pointe d'un couteau en passant sous l'eau froide. L'usage d'un chalumeau pour ceux qui en ont est parfait...mais peut être dangereux!  Haut de page      cocktails sur glace   Cette préparation a l'avantage de rehausser le goût de certains alcools tels que les alcools blancs et les vermouths en saisissant les molécules. Au contraire les apéritifs anisés se cristalisent au contact direct de la glace en tuant le réactif; il faut les mouiller avant de mettre la glace.      beurre et huile  Pour que le beurre ne brûle pas il faut lui adjoindre un peu d'huile.  Haut de page      pour beurrer un moule à gateaux ( à manqué, à tarte etc...) utiliser de la margarine qui est plus maléable que le beurre. Graisser ainsi toute la partie intérieure du moule en étalant avec un doigt, puis ajouter une cuillère à soupe de farine que vous laisserez coller en fine pellicule sur la margarine en inclinant et en tapottant votre moule dans tous les sens. retirer l'excédent de farine en renversant le moule.       beurrer  Pour beurrer plus facilement, il est souhaitable que le beurre soit sorti la veille du réfrigérateur.   Haut de page     persil  Pour le hacher, disposer le persil dans un verre et le découper à l'aide d'une paire de ciseaux à même le verre.      dresser un aliment  En langage de cuisine cela veut dire la disposer dans l'assiette  Haut de page    coulis de tomates  Faire une purée de tomate à froid ( sans les faire cuire) et les passer au mixer.       sauce blanche   Dans une casserolle:  - faire chauffer 4 cuillèrées à soupe d'huile de tournesol et 3 cuillèrées à soupe de farine,  - mélanger à la cuillère en bois, lorsque le mélange est homogène mouiller avec le bol de bouillon réservé sans cesser de tourner à feu vif jusqu'au début d'épaississement de la sauce,  - hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger puis ajouter 1 louche de crème fraîche à 0%, mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Haut de page    givrer un verre pour givrer un verre: humecter les bords d'un verre sur environ 5mm, plonger la partie humectée dans une coupelle remplie de sucre en poudre pour un givrage sucré ou de sel fin pour un givrage salé